Mixer par à-coups les feuilles de coriandre avec l’ail épluché et dégermé, les noix, le parmesan et l’huile d’olive.

Arrêter lorsque la pâte est bien homogène, saler et poivrer. Réserver au frais.

Dans un saladier ou sur un plan de travail, mélanger la farine, le sel puis creuser un puits.

Ajouter la levure émiettée, l’eau tiède et l’huile ainsi que les feuilles de menthe finement ciselées. Mélanger petit à petit, et pétrir une dizaine de min.

Former une boule homogène et laisser reposer au moins une heure.

Lorsque la pâte à doubler de volume, la dégazer et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur une surface farinée et lui donner une forme ovale d’environ 1 cm d’épaisseur.

Recouvrir le pain du pesto de coriandre et noix puis enfourner environ 15 min dans un four préchauffé à 210 °C.

Laisser tiédir à la sortie du four et recouvrir d’un filet d’huile de noix avant de servir.