Muffins anglais aux raisins, beurre à la cannelle
Ingrédients
Pour environ 16 muffins anglais :
Pour les muffins anglais :
- 250 g de lait
- 170 g d’eau tiède
- 45 g de beurre mou
- 5 g de sel
- 30 g de sucre
- 1 oeuf
- 420 g de farine de blé
- 210 g de farine semi-complète
- 15 g de cannelle
- 20 g de levure de fraîche
- 150 g de raisins secs
- Semoule fine pour la finition
Pour le beurre à la cannelle :
- 100 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de cannelle
Instructions
Pour les muffins anglais :
- Diluer la levure dans l’eau tiède. Réserver.
- Mélanger les deux farines avec le sel et le sucre puis ajouter le beurre mou, le lait, l’œuf et la cannelle.
- Pétrir 2 ou 3 min le temps d’amalgamer les ingrédients.
- Ajouter l’eau et la levure puis pétrir la pâte pendant 5 à 10 min, si la pâte colle trop, rajouter un peu de farine.
- Lorsque la pâte se décolle bien de la paroi de la cuve, ajouter les raisins et arrêter de pétrir.
- Bouler la pâte et la laisser lever 1 h à 1 h 30. Elle doit doubler de volume.
- A ce stade, la dégazer et l’étaler sur une surface recouverte de semoule fine sur une épaisseur d’1 cm.
- A l’aide d’un emporte-pièce, détailler des cercles de 9 cm de diamètre. Recouvrir chaque muffin de semoule fine et les déposer sur une plaque recouverte de semoule.
- Laisser lever environ 30 min sous un torchon.
- Faire chauffer une poêle sur feu doux, puis cuire chaque muffin 5 min sur chaque face (attention à ce que le feu ne soit pas trop fort, les muffins colorent très vite).
Pour le beurre à la cannelle :
- Travailler le beurre à la fourchette en ajoutant la cannelle. Le beurre doit être bien malléable.
- Remettre au frais.