Commencer à fouetter les blancs d’œufs.

Lorsqu’ils deviennent mousseux, jouter progressivement le sucre en poudre petit à petit.

Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et lisse.

A la maryse, incorporer le sucre glace tamisé à la meringue.

Transférer la meringue dans une poche munie d’une douille de 14 mm puis pocher des meringues en forme d’escargots d’environ 6 cm de diamètre (12 pièces).

Enfourner dans un four préchauffé à 110 °C pendant 50 min.

Eteindre et ouvrir le four, puis laisser refroidir les meringues à l’intérieur.

Une fois les meringues refroidies, faire fondre le chocolat au four à micro-ondes.

A l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche de chocolat sur chaque meringue.

Laisser figer.

Mettre le bol du robot et le fouet environ 15 min au frigo avant de commencer la crème fouettée.

Gratter la gousse de vanille et mettre les graines dans le bol avec la crème liquide froide.

Fouetter la crème liquide en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.

Mixer les speculoos en poudre assez fine.

Recouvrir une meringue d’une cuillère à soupe de crème fouettée puis recouvrir d’une deuxième meringue.

Remettre de la crème fouettée et lisser les pourtours avec une spatule.

Dans un bol, mettre la poudre de speculoos et en recouvrir le merveilleux.

Répéter l’opération avec les autres meringues.

Réserver au frais avant de déguster.