Fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissout.
Ajouter les œufs et mélanger.
Tamiser la farine avec la levure et le sel puis ajouter le mélange précédent.
Bien mélanger et ajouter les dés d’orange confite.
Transférer la pâte dans une poche sans douille, la fermer et la réserver au frais pendant 2 h au minimum.
Préchauffer le four à 240 °C
Déposer une noix de pâte dans les alvéoles du moule à madeleine (ne surtout pas trop les remplir), réserver le reste de pâte au frais en attendant de cuire la première fournée.
Enfourner et baisser immédiatement la température à 200 °C pendant 5 min.
Au bout des 5 min, baisser la température à 180 °C pendant encore 5 min (ce sont pendant les dernières minutes que la bosse apparaît).
Les sortir du four et remonter la température à 240°C. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à madeleine (en remettant le reste de pâte au frais en attendant).
Laisser refroidir entièrement les madeleines.
