Madeleines à l’orange, coque en chocolat
Ingrédients
Pour environ 20 madeleines :
Pour les madeleines :
- 3 œufs
- 110 g de sucre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 demi- sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’orange confite
Pour la coque en chocolat :
- 100 g de chocolat noir de couverture
- Le zeste d’une orange
- Quelques gouttes d'essence d'orange
Instructions
Pour les madeleines :
- Fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissout.
- Ajouter les œufs et mélanger.
- Tamiser la farine avec la levure et le sel puis ajouter le mélange précédent.
- Bien mélanger et ajouter les dés d’orange confite.
- Transférer la pâte dans une poche sans douille, la fermer et la réserver au frais pendant 2 h au minimum.
- Préchauffer le four à 240 °C
- Déposer une noix de pâte dans les alvéoles du moule à madeleine (ne surtout pas trop les remplir), réserver le reste de pâte au frais en attendant de cuire la première fournée.
- Enfourner et baisser immédiatement la température à 200 °C pendant 5 min.
- Au bout des 5 min, baisser la température à 180 °C pendant encore 5 min (ce sont pendant les dernières minutes que la bosse apparaît).
- Les sortir du four et remonter la température à 240°C. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à madeleine (en remettant le reste de pâte au frais en attendant).
- Laisser refroidir entièrement les madeleines.
Pour la coque en chocolat :
- Faire fondre le chocolat au bain marie (idéalement en le tempérant). Ajouter quelques gouttes d’essence d’orange.
- Zester une orange sur les coques en chocolat puis déposer une cuillère à café de chocolat dans chaque moule. Poser par-dessus les madeleines.
- Réserver au frais pendant 30 min minimum et démouler délicatement
- Répéter l’opération pour toutes les madeleines.