Mélanger la farine de pois chiche, le sel et le bicarbonate.

Ajouter peu à peu l’eau froide comme pour une pâte à crêpes (si des grumeaux se forment, mixer au mixeur plongeur).

Transvaser dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen sans cesser de mélanger.

Poursuivre la cuisson pendant environ 10-15 min (la consistance doit être proche de celle d’une pâte à chou).

Débarrasser sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur.

Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant une nuit.

Découper des tranches en forme de frite d'environ 1 cm de largeur pour qu'elles aient une taille homogène. Les faire dorer sur toutes les faces dans l'huile.

Débarrasser sur un papier absorbant et saler.