Faire chauffer le lait et l'eau, puis y ajouter le beurre et le sucre (ainsi que le sel si vous utilisez du beurre non salé).
Dès que l’ébullition est atteinte, retirer du feu et ajouter d’un coup la farine. Remuer avec une cuillère en bois.
Remettre sur feu doux, tout en continuant de remuer jusqu’à obtenir une pâte sèche.
Hors du feu, ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout afin que l’œuf soit entièrement incorporé. La pâte obtenue doit tomber de la cuillère.
Remplir une poche à douille de la pâte à choux et dresser des choux de taille moyenne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (penser à bien les espacer car ils vont gonfler à la cuisson).
Aplatir les choux avec le dos d »une fourchette trempée dans un œuf battu.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 min.
Laisser refroidir à la sortie du four.
