Fondant au chocolat, cœur coulant au spéculoos et crème glacée au spéculoos

Miss Bretzel

Portions 4

Porter le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre.
Au robot (ou au fouet), blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
Verser le liquide chaud sur les jaunes d’œufs blanchis tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole.
Remettre la casserole et faire chauffer à feu doux tout en mélangeant. Arrêter la cuisson lorsqu’elle atteint 83 °C (ou si vous n’avez pas de sonde, lorsque la crème nappe la cuillère) et que la crème s’épaissit. Ajouter la pâte de spéculoos.
Laisser refroidir au frigo pendant 2 h au minimum (idéalement une nuit).
Lorsque la crème est bien froide, la verser dans la sorbetière (qui aura passé 12 h au congélateur) et laisser turbiner entre 20 à 40 min.
Dans les dernières minutes, émietter quelques biscuits spéculoos.
Transvaser dans un bac et stocker au congélateur pendant au moins 3 h avant dégustation.

Mettre la pâte de spéculoos dans des moules à mini-sphères (ou bas à glaçons) et laisser prendre au congélateur.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter les œufs, le sucre et la farine, bien mélanger.
Verser la préparation dans 4 ramequins beurrés et farinés, puis enfoncer la pâte de spéculoos. Elle doit être complètement immergée.
Enfourner environ 13 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C.
Déguster tiède avec une boule de glace au spéculoos.