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Fondant au chocolat, cœur coulant au spéculoos et crème glacée au spéculoos

Miss Bretzel
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Portions 4

Ingrédients
  

Pour la crème glacée au spéculoos (à préparer la veille) :

    Source : Oh, la gourmande…

    • 4 jaunes d’œufs
    • 50 g de sucre
    • 20 cl de lait
    • 30 cl de crème liquide
    • 150 g de pâte de spéculoos
    • Quelques biscuits spéculoos


      Pour le fondant au chocolat, cœur coulant au spéculoos :

        Source : Les recettes de Ceci

        • 100 g de beurre + 20 g pour les moules
        • 100 g de chocolat noir
        • 2 oeufs
        • 30 g de sucre
        • 40 g de farine + 1 cuillère à soupe pour les moules
        • 4 cuillères à café de pâte à spéculoos

        Instructions
         

        Pour la crème glacée au spéculoos (à préparer la veille) :

        • Porter le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre.
        • Au robot (ou au fouet), blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
        • Verser le liquide chaud sur les jaunes d’œufs blanchis tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole.
        • Remettre la casserole et faire chauffer à feu doux tout en mélangeant. Arrêter la cuisson lorsqu’elle atteint 83 °C (ou si vous n’avez pas de sonde, lorsque la crème nappe la cuillère) et que la crème s’épaissit. Ajouter la pâte de spéculoos.
        • Laisser refroidir au frigo pendant 2 h au minimum (idéalement une nuit).
        • Lorsque la crème est bien froide, la verser dans la sorbetière (qui aura passé 12 h au congélateur) et laisser turbiner entre 20 à 40 min.
        • Dans les dernières minutes, émietter quelques biscuits spéculoos.
        • Transvaser dans un bac et stocker au congélateur pendant au moins 3 h avant dégustation.

        Pour le fondant au chocolat, cœur coulant au spéculoos :

        • Mettre la pâte de spéculoos dans des moules à mini-sphères (ou bas à glaçons) et laisser prendre au congélateur.
        • Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter les œufs, le sucre et la farine, bien mélanger.
        • Verser la préparation dans 4 ramequins beurrés et farinés, puis enfoncer la pâte de spéculoos. Elle doit être complètement immergée.
        • Enfourner environ 13 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C.
        • Déguster tiède avec une boule de glace au spéculoos.