Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à obtention d’un caramel blond. Pendant ce temps, faire chauffer la crème au four à micro-ondes.
Lorsque le caramel blond est atteint, y ajouter hors du feu 15 g de beurre pour casser la cuisson du sucre.
Verser très lentement la crème tiède sur le caramel en mélangeant continuellement.
Remettre sur le feu et ajouter le beurre restant ainsi que le sel.
Attendre que le mélange atteigne une température de 118 °C puis retirer du feu.
Verser dans un cadre en inox huilé (ou tapissé de papier sulfurisé) d’une taille d’environ 20 x 30 cm (à adapter en fonction de l’épaisseur souhaitée).
Laisser à température ambiante une nuit, puis démouler et découper des carrés d’environ 2 cm de côté.
