Faire bouillir dans une casserole 75 cL d’eau avec le bouillon de volaille. Ajouter les petits pois et faire cuire 7 min.

Egoutter les petits pois en conservant le bouillon de cuisson.

Mixer les petits pois avec la menthe et une cuillère à soupe de bouillon. Ajouter petit à petit le bouillon jusqu’à obtenir une consistance assez liquide (à votre convenance).

Saler et poivrer.

Passer la préparation au chinois si vous souhaitez une consistance lisse (pas obligatoire) et réserver au frais.

Mixer le fromage de chèvre avec la crème et l’huile d’olive. Le mélange doit être bien lisse. Saler légèrement.

Verser cet appareil dans le siphon bien propre, le refermer et visser une cartouche de gaz.

Secouer vivement et conserver au minimum 2 h au frais avant de s’en servir.

Avant de servir, remplir des verrines de velouté bien froid et surmonter de chantilly. A déguster à la paille !