Pour les cannellonis :

Pour les cannellonis rouges :

• Mixer le concentré de tomates avec 1 œuf et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter ce mélange à 150 g de farine et pétrir au robot ou à la main. Rajouter de l’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte pas trop collante ni trop cassante.

Pour les cannellonis verts :

• Mixer les feuilles de basilic rincées avec 1 œuf et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter ce mélange à 150 g de farine et pétrir au robot ou à la main. Rajouter de l’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte pas trop collante ni trop cassante.
• Réserver les deux pâtes au minimum 30 min au frigo.
• Etaler les 2 pâtes au laminoir à pates en commençant au cran le plus écarté et en finissant au cran 3.
• Découper des rectangles d’environ 10 x 6 cm. Bien fariner les rectangles pour les empêcher de coller les uns aux autres. <center>[cap align="alignnone" width="450"]Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta[/cap]</center>

Pour la farce au pesto de roquette, amande et ricotta :

• Mixer grossièrement la roquette rincée avec la poudre d’amandes, l’ail et l’huile d’olive.
• Ajouter ce mélange à la ricotta et bien homogénéiser la farce. Saler et poivrer.

Pour la sauce tomate :

• Faire revenir l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
• Ajouter les tomates découpées en petits dés ainsi que le concentré de tomates. Saler et poivrer.
• Laisser mijoter pendant environ 30 min.
• En fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic ciselées.

Pour le montage :

• Faire bouillir un grand volume d’eau avec une pincée de sel. Lorsque l’ébullition est atteinte, faire cuire les rectangles de pâtes (au maximum 4 par 4).
• Lorsqu’ils remontent à la surface, les déposer sur une surface plane et recouvrir l’une des grandes extrémités avec de la farce (j’ai utilisé une poche à douille). Rouler les cannellonis et les déposer dans un plat à gratin huilé. <center>[cap align="alignnone" width="450"]Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta[/cap]</center>
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce (comme mes cannellonis étaient assez fins, j’ai superposé plusieurs rangées).
• Recouvrir de sauce tomate et de dés de mozzarella. <center>[cap align="alignnone" width="450"]Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta[/cap]</center>
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 min.