Cake au pesto de roquettes et tomates et séchées
Ingrédients
Pour un moule de 24cm de long :
- 180 g de farine
- 100 g de yaourt ou fromage blanc
- 175 g de roquette
- 60 g de parmesan râpé
- 3 œufs
- 40 g de noix
- Une dizaine de pétales de tomates séchées
- 2 gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 demi-cuillère à café de sucre
- Sel poivre.
Instructions
Pour le pesto de roquette :
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, ajouter les gousses d’ail écrasées et les feuilles de roquette préalablement rincées et à peine égouttées.
- Laisser cuire 2 min. Saler et poivrer.
- Mixer grossièrement avec les noix, ajouter le parmesan.
Pour le cake :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Fouetter les œufs avec le yaourt, le reste d’huile, le sucre et deux pincées de sel.
- Y incorporer la farine mélangée à la levure, puis le pesto de roquette et les tomates séchées coupées en morceaux.
- Facultatif : ajouter des noix entières pour ajouter du croquant au cake.
- Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner 50 min en couvrant à mi-cuisson si le cake brunit trop.
- Attendre une dizaine de minutes avant de démouler.