Brownie aux noix caramélisées et streusel cacao aux éclats de fèves (Battle Food#40)
Ingrédients
Pour un cercle de 20 cm de diamètre :
Source : Chocolat et caetera
Pour le streusel cacao aux éclats de fèves :
- 25 g de beurre
- 25 g de cassonade
- 30 g de poudre de noisettes
- 25 g de farine
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- Eclats de fèves caramélisées
Pour les noix caramélisées :
- 150 g de noix
- 100 g de sucre
- 25 g d’eau
Pour le brownie au chocolat :
- 125 g de chocolat noir
- 100 g de pépites de chocolat
- 125 g de beurre demi-sel
- 125 g de sucre semoule
- 65 g de farine
- 4 oeufs
Instructions
Préparer le streusel cacao aux éclats de fèves :
- Mélanger l’ensemble des ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Etaler le streusel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 150 °C.
- Laisser refroidir.
Pour les noix caramélisées :
- Dans une casserole, porter ébullition l’eau et le sucre.
- Quand le sucre commence à caraméliser, ajouter les cerneaux de noix.
- Continuer la cuisson sans cesser de mélanger, en veillant à bien enrober les noix avec le sirop de sucre.
- Lorsqu’elles sont bien caramélisées, verser les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir, puis concasser.
Pour le brownie au chocolat :
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
- Fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment puis ajouter alors le chocolat et le beurre
- Incorporer la farine puis le chocolat noir concassé, et 100 g de noix de caramélisées. Verser dans un moule de 20 cm de diamètre (ou plus large si vous le souhaiter plus fin), parsemer de streusel au cacao, et placer au réfrigérateur pendant 1 h.
- Préchauffer le four à 160° C, enfourner le brownie pour environ 45 min.