Boulettes de viande en croûte de parmesan, gnocchis au céleri rave, crème de parmesan aux cèpes
Ingrédients
Pour les gnocchis au céleri rave :
Source : Les folies culinaires de Bora
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de céleri rave
- 300 g de farine
- Muscade
- Sel poivre
- 30 g de beurre
Pour les boulettes de viande en croûte de parmesan :
Source : Cyril Lignac
- 200 g de veau haché
- 200 g de porc haché
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- 2 tranches de pain mie
- Lait
- 1 poignée de persil
- 25 g de parmesan
- 25 g de chapelure
- Sel poivre
Pour la crème de parmesan aux cèpes :
Source : Personnelle
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de cèpes séchés
- 100 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- Sel poivre
Instructions
Pour les gnocchis au céleri rave :
- Eplucher le céleri rave et le découper en petits morceaux. Le faire cuire environ 10 min dans une eau bouillante salée, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Egoutter et laisser refroidir. Réduire le céleri en purée et l’essorer dans un torchon afin d’enlever toute l’eau. Réserver.
- Mettre les pommes de terre entières non épluchées dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition. Les faire cuire pendant 20 min environ.
- Les égoutter et les laisser tiédir. Les éplucher et les réduire en purée.
- Mélanger les deux purées. Saler, poivrer. Ajouter la farine et la muscade puis mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
- Prélever des petits pâtons de pâte et fariner l’extérieur de chaque boule.
- Rouler chaque boule entre vos mains puis sur plan de travail fariné afin de former des boudins.
- Couper chaque boudin en tronçons de même taille puis les rouler en petites billes entre la paume de vos mains (on peut s’arrêter à cette étape si on ne veut pas y passer des heures).
- Pour le façonnage, prendre une fourchette et la poser partie bombée au-dessus.
- Poser une bille de pâte au sommet des dents, puis à l’aide de votre index, faire rouler la bille en descendant. Penser à bien fariner la fourchette pour ne pas que le gnocchi colle à cette dernière.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Y plonger les gnocchis et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (ne pas cuire tous les gnocchis en même temps, le faire le progressivement).
- Les récupérer avec une écumoire et les égoutter. Les huiler légèrement afin qu’ils ne collent pas entre eux.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
Pour les boulettes de viande :
- Mettre à tremper le pain de mie dans le lait. Réserver.
- Mixer ensemble les oignons, l’ail, la viande et le pain de mie.
- Ajouter l’œuf, le persil puis saler et poivrer. Bien mélanger.
- Former des boulettes entre vos mains humides et les rouler dans le mélange chapelure / parmesan.
- Faire revenir les boulettes dans un peu d’huile d’olive pendant environ 15 min en les retournant fréquemment.
- Réserver et ne pas rincer la poêle.
Pour la crème de parmesan aux cèpes :
- Réhydrater les cèpes dans un plus grand volume d’eau pendant environ 15 min. Dans la poêle qui a servi à cuire les boulettes, faire chauffer le vin blanc à feu fort.
- Lorsqu’il a bien réduit, ajouter le parmesan, la crème et les champignons réhydratés. Saler, poivrer et laisser réduire.
- Mélanger les gnocchis avec la sauce et les servir avec les boulettes.