Beurek arménien au fromage (Bataille Food#37)
Ingrédients
Pour environ 20 à 30 chaussons (en fonction de l’épaisseur de la pâte) :
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure du boulanger
- 25 g d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 95 g de lait
- Une pincée de sel
Pour la farce :
- 2 fromages Saint Marcellin bien secs
- 125 g de mozzarella
- 1 bouquet de persil
- Sel poivre
Instructions
Pour la pâte :
- Faire tiédir le lait et y faire fondre le beurre. Ajouter l’huile d’olive, bien mélanger.
- Mélanger la farine avec le sel puis y ajouter la levure émiettée puis l’œuf.
- Ajouter progressivement les liquides tout en mélangeant.
- Pétrir environ 5 à 10 min afin d’obtenir une pâte bien homogène et lisse.
- Bouler la pâte et la placer dans un saladier, la couvrir d’un torchon propre et laisser doubler pendant environ 1 h à 2 h dans un endroit chaud.
Pour la garniture :
- Pendant que la pâte lève, mixer les fromages avec le persil.
- Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver au frais/
Pour le façonnage et la cuisson :
- Dégazer la pâte et l’étaler le plus finement possible (je l’étale avec le laminoir à pâte jusqu’au rang 3, hyper pratique !).
- Détailler des cercles de la même taille de vos moules à chausson.
- Placer une cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle de pâte et humidifier les bords avec un peu d’eau.
- Replier les chaussons et les disposer sur une planche bien farinée.
- Faire chauffer de l’huile dans une casserole et y plonger les chaussons pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Les placer sur un papier absorbant et les déguster bien chauds (attendre un peu pour ne pas se bruler !).