Dans un bol, mélanger la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 min environ.

Dans le bol du robot, mélanger au crochet pétrisseur (ou à la main) le reste des ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et le mélange levure/eau/sucre.

Pétrir environ 5 min, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache de la paroi de la cuve.

Laisser poser pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Diviser la pâte en 4 boules de même poids et façonner des boules bien rondes.

Étirer les boules de manière à former un boudin d'environ 20cm de long et façonner un anneau en soudant bien les extrémités.

Les déposer sur une surface farinée et les faire lever pendant 30 min.

Faire chauffer l’eau et le bicarbonate de soude dans une casserole de 4L.

Lorsque l’eau arrive à ébullition, plonger les boules de pâtes (une à la fois) pendant 30 secondes.

Retirer les boules de l’eau avec une écumoire et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner du mélange œuf et eau, puis parsemer de flocons d’avoine.

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

Mixer l’avocat et ajouter un peu de citron.

Eplucher et émincer finement l’oignon rouge.

Hacher l’aneth et la mélanger au fromage blanc, saler et poivrer.

Eplucher les kiwis et les découper en fines tranches.

Couper les pains en deux dans le sens de la longueur et recouvrir la partie inférieure d’un peu d’avocat.

Recouvrir d’une tranche de saumon et de quelques rondelles de kiwi.

Ajouter un peu d’oignons rouges et disposer quelques cuillères de fromage blanc à l’aneth.