Couper la viande en morceaux de 5 à 6 centimètres.

Couper deux carottes en rondelles.

Piquer deux clous de girofle dans un oignon épluché.

Dans un grand saladier, placer la viande en morceaux, les carottes, l'oignon et les clous de girofle, le bouquet garni, saler, poivrer et arroser de vin blanc. Mouiller à hauteur, en ajoutant éventuellement de l'eau. Filmer puis placer la marinade au frais pour 24 h.

Eplucher puis couper en rondelles fines (2 ou 3 mm) les pommes de terre, les tremper dans de l'eau. Procéder de même avec les carottes, le poireau et les oignons.

Récupérer les morceaux de viande de la marinade ainsi que les carottes, le bouquet garni et l'oignon (jeter les clous de girofle). Filtrer le vin à travers un tamis.

Dans la terrine en terre, disposer une bonne couche de rondelles de pommes de terre. Ajouter des rondelles de carotte, de poireau puis d'oignon. Saler et poivrer.

Ajouter les morceaux de viande et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Recouvrir du reste de carottes et de poireau puis de pommes de terre, jusqu'à remplir la terrine. Saler et poivrer.

Mouiller jusqu'à 2 cm du bord avec le vin blanc de la marinade, ajouter de l'eau si nécessaire.

Luter le plat, c'est à dire le rendre hermétique. Pour ce faire, préparer un boudin de pâte à base de farine et d'eau. Le disposer sur le bord de la terrine, puis poser le couvercle en terre.

Cuire pendant 3 h 30 à 220 °C.

A déguster réchauffé le lendemain, c'est encore meilleur !