Amarreti terriblement moelleux à la pistache
Ingrédients
Pour environ 12 amaretti :
- 35 g de blanc d'oeuf à température ambiante
- 50 g de sucre en poudre
- 110 g de poudre d'amande
- 20 g de pâte de pistache
- 1 pincée de sel
- Sucre glace
- Pistaches entières
Instructions
- Dans la cuve du robot, commencer à fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- A ce moment, rajouter en pluie le sucre en poudre tout en augmentant la vitesse du robot.
- Fouetter jusqu’à obtenir une meringue en beau bec d'oiseau.
- Ajouter la pâte de pistache et mélanger très peu, simplement pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter la poudre d'amande sur la meringue, et mélanger délicatement avec une maryse.
- Façonner des boules d'environ 20 g en vous aidant de sucre glace car la pâte est collante.
- Rouler les amaretti dans le sucre glace et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Déposer une pistache entière au centre de chaque biscuit, en les enfonçant légèrement.
- Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) pour 12mn environ (les biscuits ne doivent pas colorer).
- Laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four avant de les conserver dans une boite hermétique. Ils se conservent assez longtemps.