Décongeler les framboises à l’avance en les disposant sur une assiette au frigo.

Fouetter les blancs d’œuf en neige. Lorsqu’ils deviennent fermes, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre.

Dans un saladier, mélanger le reste de sucre, la farine et la noix de coco râpée.

Incorporer délicatement les blancs d’œuf afin d’obtenir un mélange homogène.

Beurrer des empreintes à cake ou à muffins, les remplir à moitié de préparation à la noix de coco et bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère.

Couper les framboises en deux et les répartir sur toute la surface du cake.

Recouvrir du reste de la préparation (en n’en réservant pour la finition) et tasser à nouveau l’ensemble.

Saupoudrer avec la pâte mise de côté et enfourner 15 à 20 min à 180 °C jusqu’à obtenir une jolie dorure.

Attendre 5 min avant de démouler (mes cakes étaient encore tout blanc sur les côtés donc je les ai remis au four après les avoir démoulés).