Nettoyer et couper l’extrémité des asperges. Les cuire 10 minutes dans de l’eau salée puis les égoutter et les rafraichir dans de l’eau glacée.
Mélanger la ricotta avec l’œuf et la crème liquide. Assaisonner avec la coriandre lavée et hachée, du sel et un peu de poivre.
Disposer deux tranches de jambon sur le fond de tarte, puis verser le mélange à base de ricotta.
Déposer les asperges par-dessus et enfourner 30 min à 180 °C.
Servir tiède, parsemer de morceaux de jambon de parme restants.