Mélanger le lait avec la farine dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
Retirer du feu au moment où la semoule se détache de la paroi de la casserole.
Hors du feu, ajouter les œufs les uns après les autres en bien mélangeant entre chaque œuf. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Façonner des quenelles avec deux cuillères à soupe bien farinées (j’ai rajouté un peu de farine dans la pâte car elle était très collante).
Pocher les quenelles dans de l’eau bouillante, les sortir lorsqu’elles remontent à la surface et les plonger de l’eau froide. Les égoutter et réserver.