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Pain plat au pesto de coriandre

Tartelettes bretonnes à la fraise et chantilly à la pistache

Miss Bretzel
Portions 5

Ingrédients
  

Pour les sablés bretons (environ 5 pièces) :

  • 75 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 75 g de beurre salé aux cristaux de sel
  • 100 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel si vous utilisez du beurre doux


    Pour la crème chantilly à la pistache :

    • 120 g de crème liquide entière
    • 60 g de mascarpone
    • 25 g de pâte de pistache
    • 12 g de sucre en poudre


      Pour la finition :

      • 5 à 10 fraises
      • Quelques feuilles de menthe

      Instructions
       

      Pour les sablés bretons :

      • Mélanger au fouet et à la main les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
      • Ajouter le beurre pommade lorsque l’appareil est bien blanc, lisser le mélange.
      • Tamiser par-dessus la farine et la levure, ajouter le sel si vous utilisez du beurre doux et travailler la pâte à la spatule afin d’obtenir un mélange bien homogène.
      • Aplatir grossièrement la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm (je conseillerai même un peu plus) entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte est très collante).
      • Laisser poser quelques heures au frigo (idéalement une nuit).
      • Détailler des disques d’environ 6 cm à l’aide de cercles à pâtisserie NON beurrés (à ce stade j’ai un peu galéré, ce qui fait que j’ai légèrement retravaillé la pâte avec mes mains farinées).
      • Le fait de ne pas beurrer les moules est essentiel si on veut obtenir cet aspect bien particulier du sablé breton.
      • Cuire les sablés 15 à 20 min dans un four préchauffé à 170 °C (je les ai cuits 15 min).
      • Laisser tiédir sur une grille et démouler délicatement.

      Pour la crème chantilly à la pistache :

      • Mélanger la crème bien froide avec le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache.
      • Monter au fouet jusqu’à obtenir un appareil suffisamment ferme pour pouvoir être mis dans une poche à douille.

      Pour la finition :

      • Recouvrir les sablés bretons avec la chantilly à la poche munie d’une douille cannelée.
      • Entourer la chantilly de fraises coupées en deux et déposer 1 ou 2 feuilles de menthe au sommet des tartelettes.