Mélanger le parmesan râpé avec le beurre mou, l’huile d’olive, les herbes, le sel et l’œuf jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter la farine, puis l’incorporer grossièrement, sans trop manipuler la pâte.
Etaler la pâte finement sur une surface légèrement farinée et détailler les sablés à l’emporte pièce.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer d’origan, de pavot ou de sésame. Appuyer légèrement sur les sablés pour faire adhérer les graines.
Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant environ 15 min.