Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter le lait à ébullition puis y incorporer la gélatine essorée puis bien mélanger.
Verser le tiers du lait sur le chocolat fondu et mélanger à la maryse en faisant des petits cercles afin d’obtenir un noyau élastique.
Ajouter un second tiers de lait et procéder de la même façon.
Finir avec le dernier tiers et bien mélanger.
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une crème fouettée pas trop ferme, mais mousseuse (penser à mettre le fouet, voire même la cuve au congélateur pour la chantilly prenne bien).
Incorporer le chocolat et mélanger très délicatement à la maryse.
Verser sur le dacquoise recouverte de croustillant et laisser prendre 30 min au congélateur.