Peler et dégermer l’ail. Laver et essorer la roquette.
Mixer ensemble la roquette, l’ail, les amandes entières et le parmesan avec un peu d’huile d’olive.
Continuer à mixer en ajoutant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Elle ne doit être ni trop compacte, ni trop liquide (il n’est pas forcément nécessaire d’ajouter toute la quantité d’huile).
Saler légèrement et poivrer. Réserver au frais.