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Verrine italienne

Verrines au pesto de roquette, ricotta et tomates séchées (un petit air d’Italie)

Miss Bretzel
Portions 8

Ingrédients
  

Pour le pesto de roquette :

  • 100 g de roquette
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g d’amandes entières sans la peau
  • 7 cL d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Sel poivre


    Pour la crème à la ricotta et au basilic :

    • 500 g de ricotta
    • Quelques cuillères à soupe de crème liquide
    • Une dizaine de feuille de basilic
    • Sel poivre


      Pour les tomates séchées :

      • Une vingtaine de pétales de tomates séchées

      Instructions
       

      Pour le pesto de roquette :

      • Peler et dégermer l’ail. Laver et essorer la roquette.
      • Mixer ensemble la roquette, l’ail, les amandes entières et le parmesan avec un peu d’huile d’olive.
      • Continuer à mixer en ajoutant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Elle ne doit être ni trop compacte, ni trop liquide (il n’est pas forcément nécessaire d’ajouter toute la quantité d’huile).
      • Saler légèrement et poivrer. Réserver au frais.

      Pour la crème à la ricotta et au basilic :

      • Rincer et hacher très finement le basilic.
      • Mélanger la ricotta avec un peu de crème liquide avant de la rendre un peu plus lisse.
      • Ajouter le basilic, saler et poivrer légèrement.
      • Réserver au frais.

      Pour les tomates séchées :

      • Eponger les tomates séchées pour enlever un maximum d’huile puis les tailler en petits morceaux.

      Pour le montage final:

      • Disposer les tomates séchées au fond de chaque verrine (essuyer l’huile qui s »est éventuellement déposée sur les parois).
      • Transférer la préparation à la ricotta dans une poche à douille et garnir les verrines un peu plus que la moitié.
      • Recouvrir de quelques cuillères de pesto de roquette. Réserver au minimum 1 h au frais avant de déguster.