Diluer la levure dans l’eau tiède. Réserver.
Mélanger les deux farines avec le sel et le sucre puis ajouter le beurre mou, le lait, l’œuf et la cannelle.
Pétrir 2 ou 3 min le temps d’amalgamer les ingrédients.
Ajouter l’eau et la levure puis pétrir la pâte pendant 5 à 10 min, si la pâte colle trop, rajouter un peu de farine.
Lorsque la pâte se décolle bien de la paroi de la cuve, ajouter les raisins et arrêter de pétrir.
Bouler la pâte et la laisser lever 1 h à 1 h 30. Elle doit doubler de volume.
A ce stade, la dégazer et l’étaler sur une surface recouverte de semoule fine sur une épaisseur d’1 cm.
A l’aide d’un emporte-pièce, détailler des cercles de 9 cm de diamètre. Recouvrir chaque muffin de semoule fine et les déposer sur une plaque recouverte de semoule.
Laisser lever environ 30 min sous un torchon.
Faire chauffer une poêle sur feu doux, puis cuire chaque muffin 5 min sur chaque face (attention à ce que le feu ne soit pas trop fort, les muffins colorent très vite).
