Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 15 min.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, ajouter progressivement 25 g de sucre.
Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Réserver.
Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser pendant environ 10 min.
Mélanger brièvement 20 g de sucre avec la Maïzena puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
Remettre le lait à bouillir, enlever la gousse de vanille et le verser petit à petit sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 sec et retirer du feu.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien fouetter. Laisser tiédir.
Ajouter la meringue et mélanger en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber les blancs.
Verser la préparation dans un cercle de 20 cm de diamètre chemisé de film rhodoïd.
Bien lisser la surface et placer au congélateur pendant quelques heures.