Commencer à fouetter les blancs d’œufs.
Lorsqu’ils deviennent mousseux, jouter progressivement le sucre en poudre petit à petit.
Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et lisse.
A la maryse, incorporer le sucre glace tamisé à la meringue.
Transférer la meringue dans une poche munie d’une douille de 14 mm puis pocher des meringues en forme d’escargots d’environ 6 cm de diamètre (12 pièces).
Enfourner dans un four préchauffé à 110 °C pendant 50 min.
Eteindre et ouvrir le four, puis laisser refroidir les meringues à l’intérieur.
Une fois les meringues refroidies, faire fondre le chocolat au four à micro-ondes.
A l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche de chocolat sur chaque meringue.
Laisser figer.