Mélanger 90 g de farine avec la Maïzena puis ajouter la bière bien fraîche.
Monter le blanc d’œuf en neige puis l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Saler légèrement et ajouter un peu de piment d’Espelette.
Découper le poisson en bâtonnet et le saler et le poivrer. Enrober les bâtonnets dans la farine restante.
Tapoter pour retirer l’excédent de farine.
Plonger chaque morceau de poisson dans la pâte, laissez couler l’excédent, puis faire frire jusqu’à ce que chaque morceau soit coloré.