Saler et poivrer les morceaux de viande puis les recouvrir de farine. Bien mélanger.
Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte sur feu assez vif et y faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
Ajouter les carottes coupées en tronçons, les oignons pelés, l'ail écrasé, le thym et le laurier.
Baisser à feu moyen et laisser cuire pendant 3 min en remuant régulièrement.
Ajouter la bière et gratter bien le fond de la cocotte, faire cuire encore 3 min.
Ajouter le concentré de tomate et le bouillon, remuer et porter à ébullition à découvert.
Quand le contenu de la cocotte arrive à ébullition, couvrir en laissant juste une fente ouverte et enfourner dans un four préchauffé à 150°.
Cuire pendant 2h30 environ.