Dans la cuve du robot, commencer à fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
A ce moment, rajouter en pluie le sucre en poudre tout en augmentant la vitesse du robot.
Fouetter jusqu’à obtenir une meringue en beau bec d'oiseau.
Ajouter la pâte de pistache et mélanger très peu, simplement pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter la poudre d'amande sur la meringue, et mélanger délicatement avec une maryse.
Façonner des boules d'environ 20 g en vous aidant de sucre glace car la pâte est collante.
Rouler les amaretti dans le sucre glace et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Déposer une pistache entière au centre de chaque biscuit, en les enfonçant légèrement.
Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) pour 12mn environ (les biscuits ne doivent pas colorer).
Laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four avant de les conserver dans une boite hermétique. Ils se conservent assez longtemps.
