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Buddah bowl aux falafels

Miss Bretzel
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Portions 2

Ingrédients
  

Pour 2 bols :


      Pour les falafels :

      • 250 g de pois chiches secs
      • 2 gousses d'ail
      • 30 g d’amandes
      • 1 demi-bouquet de persil plat
      • 1 demi- bouquet de coriandre
      • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
      • 1 cuillères à café de cumin en poudre
      • 1 pincée de piment d’Espelette
      • Sel poivre
      • Un bain d’huile pour la cuisson


        Pour le houmous de betterave :

        • 250 g de betteraves rouges cuites
        • 40 g de purée de sésame ou tahiné
        • 1 gousse d’ail
        • Le jus d’un demi-citron
        • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
        • 1 cuillère à café de cumin
        • Sel


          Pour le quinoa :

          • 100 g de quinoa
          • 1 demi-concombre
          • 1 demi-bouquet de persil frais
          • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
          • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
          • Sel poivre


            Pour la sauce au citron :

            • 100 g de yaourt à la grecque
            • Le jus d’un demi-citron
            • 1 cuillère à soupe de purée de sésame ou tahiné


              Pour la garniture :

              • 1 carotte
              • 1 avocat
              • 50 g de feta
              • Quelques pousses de graines germées

              Instructions
               

              Pour les falafels :

              • La veille, mettre à tremper les pois chiches dans deux fois leur volume en eau froide.
              • Le lendemain, égoutter les pois chiche et laisser sécher au moins 2 h entre deux feuilles de papier absorbant.

              Note : Il est très important de bien faire sécher les pois chiche afin que les falafels ne soient pas détrempés et se tiennent bien à la cuisson.

              • Mixer finement les herbes préalablement rincées et bien séchées avec l’ail, l’oignon et les amandes.
              • Ajouter ensuite les pois chiche et mixer par à-coups afin d’obtenir une texture assez fine (il ne faut pas obtenir une purée).
              • Y incorporer le cumin, le piment et le bicarbonate puis rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien homogène.
              • Former des petites boules à l’aide de vos mains et les faire frire (au dernier moment) dans un bain d’huile pendant 2 ou 3 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
              • Les sortir du bain d’huile à l’aide d’une écumoire et les déposer sur un papier absorbant, saler.

              Pour le houmous de betterave rouge :

              • Mixer ensemble les betteraves cuites coupées en gros morceaux avec la purée de sésame et la gousse d’ail.
              • Ajouter le jus de citron ainsi que l’huile d’olive et le cumin puis continuer de mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
              • Rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel puis réserver au frais.

              Pour le quinoa :

              • Rincer le quinoa et le faire cuire dans 1,5 fois son volume d’eau salée pendant environ 15 min puis l’essorer.
              • Dans un saladier, mélanger le quinoa, le concombre découpé en petit dés, le persil, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge puis saler et poivrer.

              Pour la sauce au citron :

              • Mélanger le yaourt avec la purée de sésame puis ajouter le jus de citron.
              • Réserver au frais.

              Note : Il est possible d’y ajouter quelques feuilles de menthe finement hachées.

                Pour le dressage :

                • Remplir deux bols de quinoa, puis déposer quelques falafels.
                • Ajouter une belle cuillère de houmous de betterave rouge, quelques tranches d’avocat, des fines lamelles de carottes roulées sur elles-mêmes et de la feta émiettée.
                • Saupoudrer de quelques pousses de graines germées et accompagner de sauce au citron.