Délayer la levure dans le lait tiédi puis ajouter le sucre.
Dans un saladier, verser la farine et y creuser un trou. Mettre les œufs puis le mélange précédent.
Pétrir pendant environ 5 min afin d’obtenir une pâte bien homogène.
Ajouter en plusieurs fois le beurre coupé en morceaux. Pétrir la pâte encore 10 min environ jusqu’à ce qu’elle devienne moins collante et se décolle de la paroi de la cuve.
Vous pouvez rajouter un peu de farine à ce stade.
Laisser lever la pâte pendant 1 à 2 h.
Beurrer le moule à Kougelhopf et disposer des amandes entières au fond de chaque rainure.
Dégazer la pâte, ajouter les ¾ des pommes égouttées, la pétrir à nouveau quelques minutes afin d’incorporer les fruits.
La bouler et la mettre dans le moule beurré. Laisser lever à nouveau, la pâte doit doubler de volume.
Faire cuire environ 1 h à 180 °C (à adapter en fonction de votre four). Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Ne vous inquiéter pas si la pâte déborde.
Recouvrir de papier aluminium au cours de la cuisson si la brioche devient trop colorée.
Attendre que le moule refroidisse avant de démouler puis le recouvrir de pommes au caramel.
