Tarte spiralée aux légumes du soleil
Ingrédients
Pour un moule à tarte de 22 cm de diamètre
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre salé aux cristaux de sel
- 1 jaune d’œuf
- 50 mL d’eau
Pour la garniture :
- 1 grosse aubergine
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert ou jaune
- Thym
Pour l’appareil :
- 5 cL de crème liquide
- 100 g de ricotta
- 3 cuillères à soupe de pesto Rosso facultatif
- 3 œufs
- Thym
- Sel poivre
Instructions
Pour la pâte brisée :
- Sabler la farine tamisée avec le beurre puis ajouter le jaune d’œuf et l’eau. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
- Réserver au frais au minimum 30 min.
Pour la garniture :
- Laver tous les légumes et couper les extrémités. Epépiner les poivrons.
- Les passer à la mandoline dans le sens de la longueur en gardant la même épaisseur.
- Couper les lamelles d’aubergine et de courgettes encore en 2 dans le sens de la longueur.
- Réserver.
Pour l’appareil :
- Mélanger au fouet la crème avec la ricotta, les œufs et le pesto rosso jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
- Saler, poivrer et assaisonner avec le thym.
- Pour le dressage :
- Abaisser la pâte brisée sur une surface propre légèrement farinée. Foncer un moule à tarte beurré et fariné.
- Bien souder les extrémités au bord du moule et enlever l’excédent de pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie.
- Recouvrir la surface du moule avec l’appareil.
- Disposer les lamelles de légumes en spirale (peau vers le haut) en commençant par l’extérieur du moule, en faisant un tour avec chaque légume et insérer les poivrons après avoir fait deux fois le tour de chaque légume.
- Saupoudrer la tarte de thym, mettre un tour de moulin de poivre puis enfourner environ 35 à 40 min dans un four préchauffé à 180 °C.