Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter l’œuf battu, les zestes de citron et la poudre d’amandes. Bien mélanger.

Une fois l’obtention d’un mélange crémeux, rajouter petit à petit la farine.

Pétrir sans trop travailler la pâte. Façonner une boule, la filmer et la réserver 2 h au frais.

Abaisser le moule à tarte, une fois la pâte bien reposée.

Mélanger le beurre et le sucre de sorte à obtenir une consistante crémeuse.

Ajouter l’œuf battu et les zestes de citron. Mélanger et rajouter la poudre d’amandes.

Travailler vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homagène.

Verser sur le fond de pâte, lisser avec spatule ou laissant tomber votre moule plusieurs fois sur le plan de travail.

Cuire 30 min dans un four préchauffé à 180 °C en surveillant la coloration. Si elle devient trop foncée, recouvrir la tarte.

Laisser refroidir à la sortie du four.

Porter le jus de citron à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement puis ajouter la maïzena. Bien mélanger.

Incorporer petit à petit le jus bouillant sans s’arrêter de remuer et remettre sur le feu jusqu'à épaississement de la crème.

Hors du feu, rajouter progressivement le beurre coupé en dés.

Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Garnir à ras bord le fond de tarte avec la crème au citron. Lisser délicatement avec une spatule et réserver au frais au minimum 1 h.

Dans un cul de poule, mélanger les blancs d’œufs et le sucre.

Placer au dessus d’un bain-marie et chauffer à 50 °C.

Retirer du bain-marie et verser dans la cuve du robot pour fouetter jusqu’à refroidissement complet.

Transvaser dans une poche à douille cannelée et décorer la tarte.

Colorer 5 à 10 min sous le gril très chaud du four, sans cesser de surveiller.