Dans le bol d’un batteur muni de la feuille, mélanger les farines, les graines et le sel. Ajouter l’eau, les œufs, l’huile d’olive et une pincée de sel.

Pétrir jusqu’à ce la pâte forme une boule. Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d’eau.

Filmer et laisser reposer pendant 1 h au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur et foncer un cercle de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur beurré.

Piquer la surface de la pâte avec une fourchette et poser un disque de papier sulfurisé recouvert de légumes secs.

Cuire à blanc pendant 20 min dans un four préchauffé 160 °C.

Découper le potimarron en petits dés et le faire cuire 20 min à la vapeur.

Écraser ensuite la chair avec la crème liquide à l’aide d’un presse-purée puis ajouter la muscade, saler et poivrer.

Parsemer le fond de tarte précuit de parmesan râpé et recouvrir de la moitié de la purée de potimarron.

Mélanger la ricotta avec le parmesan, saler et poivrer puis déposer sur la purée.

Finir en recouvrant du reste de purée.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 à 40 min.

min avant la fin de cuisson, parsemer de graines de courge.

Décorer de copeaux de parmesan à la sortie du four.