Tarte à la patate douce et à la brousse, streusel aux noix de Pécan
Ingrédients
Pour un moule à tarte de 24 cm à bords hauts
Pour la pâte sablée à l’amande :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre aux cristaux de sel
- 40 g de poudre d’amandes
- 60 g de sucre glace
- 30 g de sucre en poudre
- 1 œuf
Pour l’appareil à base de patates douces :
- 600 g de patates douces 500 g de patates douces épluchées
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de brousse on peut remplacer par 120mL de lait
- 2 œufs
- Cannelle
Pour le streusel aux noix de pécan :
- 70 g de farine
- ½ cuillère à café de cannelle
- 50 g de beurre mou
- 70 g de sucre roux
- 50 g de noix de pécan
Instructions
Pour la pâte sablée à l’amande :
- Mélanger du bout des doigts le beurre et le sucre afin que le beurre soit totalement incorporé.
- Ajouter la poudre d’amandes ainsi que les œufs puis la farine. Travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- L’étaler sur du papier sulfurisé et la conserver 1 h au frais.
Pour l’appareil à base de patates douces :
- Faire cuire dans de l’eau bouillante les patates douces épluchées et détaillées en gros cubes pendant environ 30 min.
- Les essorer et les réduire en purée. Laisser refroidir.
- Ajouter ensuite les œufs, la brousse, le sucre et le beurre fondu. Mixer au blender afin d’obtenir un appareil bien lisse. Ajouter de la cannelle et réserver au frais.
Pour le streusel aux noix de pécan :
- Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, la cannelle et le sucre, puis ajouter les noix concassées.
- Vous devenez obtenir une texture finement sableuse.
Pour l'assemblage final :
- Foncer le moule à tarte recouvert de papier sulfurisé avec la pâte sablée, la piquer à l’aide d’une fourchette et recouvrir d’haricots secs (ou autre chose !). Faire cuire 10 min dans un four préchauffé à 160 °C.
- Sortir du four et monter la température du four à 180 °C. Verser l’appareil à base de patates douces sur le fond de tarte et recouvrir de streusel.
- Enfourner pour 40 min environ, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Conserver la tarte au frigo.