Sablés aux tomates cerise, pesto de mâche à la ricotta
Ingrédients
Pour un sablé de 20 cm de diamètre
Pour la pâte sablée :
- 90 g de farine
- 62,5 g de beurre aux cristaux de sel
- 62,5 g de parmesan
- 1 œuf
Pour la garniture :
- Une grosse poignée de mâche
- Quelques brins de persil
- 100 g de ricotta
- Une dizaine de cerneaux de noix
- Une gousse d’ail
- Une vingtaine de tomates cerise
- Huile d’olive
- Sel poivre, origan
Instructions
Pour la pâte sablée :
- Mélanger la farine, le parmesan et le beurre ramolli coupé en dès.
- Ajouter l’œuf et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
- Suivant la taille de l’œuf, il sera peut-être nécessaire de rajouter de la farine pour que la pâte ne soit pas trop collante.
- Laisser reposer la pâte une 20aine de minutes au frais.
- Etaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et tailler un cercle de 20cm.
- La déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8 à 10 min à 160 °C.
- Laisser le sablé refroidir à la sortie du four.
Pour la garniture :
- Préparer le pesto aux herbes : mixer par à-coup la mâche, le persil, l’ail et les noix avec un filet d’huile d’olive. Mélanger à la ricotta, saler et poivrer à votre goût.
- Recouvrir le sablé de pesto de mâche, disposer par-dessus les tomates cerise préalablement piquées à l’aide d’un couteau.
- Parsemer d’origan et arroser les tomates avec un filet d’huile d’olive.
- Enfourner 15 à 20 min dans un four à 180 °C en surveillant que le sablé ne se colore pas (au cas échéant, recouvrir d’aluminium).