Faire cuire le riz pendant 2 à 3 min dans de l’eau bouillante, l’égoutter et le rincer.

Porter le lait à ébullition avec le sucre. Ajouter le riz puis baisser le feu. Laisser cuire en remuant fréquemment pour que le riz n’accroche pas, le tout doit cuire à feu très doux.

Après 20 min de cuisson, ajouter la moitié du lait de coco et poursuivre la cuisson.

Au bout de 40 min, vérifier la cuisson du riz et ajouter le reste du lait de coco et le jus du citron vert.

Remplir 4 ramequins et laisser refroidir.

Mixer la chair de mangue avec les litchis et le jus d’un demi-citron vert. Passer à travers un chinois. Réserver au frais.

Au moment de servir, verser un peu de coulis sur chaque verrine et déguster.