Eplucher et ciseler l’oignon. Découper les tranches de lard en lanières.

Rincer soigneusement les champignons et les émincer.

Faire revenir les champignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à coloration. Réserver.

Verser le reste d’huile d’olive dans la même sauteuse (sans les champignons) et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le lard et les crozets et faire revenir 2 min.

Recouvrir du vin blanc et faire réduire presqu’à sec a feu vif tout en remuant.

Verser ensuite une louche de bouillon chaud et laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement pour que tout le liquide soit absorbé.

Ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu’à ce que les crozets soient cuits mais encore un peu al dente.

Une fois cuits, ajouter le fromage râpé et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.