Bugnes moelleuses
Comme chez le boulanger, des beignets gourmands et tous moelleux !
Ingrédients
Pour la pâte à bugnes :
- 2 cuillères à soupe de lait
- 10 g de levure fraîche
- 250 g de farine t45
- 30 g de sucre
- 3 oeufs
- 80 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sel
Pour la cuisson :
- 1 L d’huile pour la friture
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
Instructions
Pour la pâte à bugnes :
- Délayer la levure dans le lait.
- Dans le bol du robot, disposer la farine, le sucre, les œufs et la pincée de sel.
- Travailler avec le crochet quelques secondes puis ajouter la levure mélangée au lait.
- Pétrir pendant environ 5 min puis incorporer le beurre ramolli.
- Pétrir encore environ 10 min, la pâte doit se décoller des parois.
- Ramasser la boule, puis la mettre dans un récipient fariné, et laisser pousser pendant environ 1h. Elle doit doubler de volume.
- La dégazer, et la placer au réfrigérateur pendant 2h minimum (je la laisse une nuit).
- La sortir, puis l’étaler en un grand rectangle, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 3 mm.
- Détailler dans la longueur 4 longues bandes puis détailler des losanges d’environ 5 cm de longueur et 4 cm de largeur.
- Tailler une entaille au centre puis passer une pointe de losange au centre.
- Les disposer sur une surface farinée ou sur un papier sulfurisé et laisser pousser environ 1h30.
Pour la cuisson :
- Dans une friture (ou une casserole à bord haut), faire chauffer l’huile jusqu’à une température de 180°C.
- Faire frire les bugnes 3 ou 4 à la fois (selon la capacité de votre friteuse) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (pensez à les retourner à mi-cuisson).
- Les récupérer avec une écumoire, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Les enrober du mélange sucre / Cannelle et déguster.
Notes
- Vous pourrez les parfumer avec un peu de fleur d’oranger.
- A la place du sucre, saupoudrer les bugnes de sucre glace.