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Bugnes moelleuses

Comme chez le boulanger, des beignets gourmands et tous moelleux !
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson6 min
Temps de repos :6 h
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 30 bugnes

Ingrédients

Pour la pâte à bugnes :

  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 10 g de levure fraîche
  • 250 g de farine t45
  • 30 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 80 g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la cuisson :

  • 1 L d’huile pour la friture
  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle

Instructions

Pour la pâte à bugnes :

  • Délayer la levure dans le lait.
  • Dans le bol du robot, disposer la farine, le sucre, les œufs et la pincée de sel.
  • Travailler avec le crochet quelques secondes puis ajouter la levure mélangée au lait.
  • Pétrir pendant environ 5 min puis incorporer le beurre ramolli.
  • Pétrir encore environ 10 min, la pâte doit se décoller des parois.
  • Ramasser la boule, puis la mettre dans un récipient fariné, et laisser pousser pendant environ 1h. Elle doit doubler de volume.
  • La dégazer, et la placer au réfrigérateur pendant 2h minimum (je la laisse une nuit).
  • La sortir, puis l’étaler en un grand rectangle, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 3 mm.
  • Détailler dans la longueur 4 longues bandes puis détailler des losanges d’environ 5 cm de longueur et 4 cm de largeur.
  • Tailler une entaille au centre puis passer une pointe de losange au centre.
  • Les disposer sur une surface farinée ou sur un papier sulfurisé et laisser pousser environ 1h30.

Pour la cuisson :

  • Dans une friture (ou une casserole à bord haut), faire chauffer l’huile jusqu’à une température de 180°C.
  • Faire frire les bugnes 3 ou 4 à la fois (selon la capacité de votre friteuse) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (pensez à les retourner à mi-cuisson).
  • Les récupérer avec une écumoire, puis les égoutter sur du papier absorbant.
  • Les enrober du mélange sucre / Cannelle et déguster.

Notes

  • Vous pourrez les parfumer avec un peu de fleur d’oranger.
  • A la place du sucre, saupoudrer les bugnes de sucre glace.