Dans une bol d’eau froide, mettre à réhydrater la gélatine au moins 15 min avant utilisation.
Au four à micro-ondes ou au bain-marie, faire fondre le chocolat Dulcey.
Au même moment, dans une casserole, faire chauffer 90 g de crème liquide entière.
Ajouter la crème chaude au chocolat, mélanger puis incorporer la gélatine bien essorée.
Avec un batteur électrique ou le fouet de votre robot, monter le reste de crème liquide bien froide en chantilly.
Lorsque le chocolat atteint 45°C, incorporer à l’aide d’une maryse un tiers de la crème au chocolat.
Ajouter le reste de crème, puis mélanger à nouveau délicatement jusqu’à obtention d’une mousse homogène.
Procéder au montage de la bûche sans attendre.