Pour la pâte :

• Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger la farine avec le cacao et la levure puis ajouter le sucre, es amandes et noisettes en poudre, ainsi que le sel et la cannelle.
• Incorporer le beurre coupé en morceau avec la feuille du robot ou avec le bout des doigts.
• Ajouter ensuite l’œuf ainsi que le jaune et travailler l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Diviser la pâte en 2/3 et 1/3 puis la filmer et réserver au frais pendant 1h minimum.
• Sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la plus grosse pate en un grand rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
• Placer sur une plaque de cuisson puis recouvrir de confiture.
• Etaler le reste de pâte et détailler des bandes puis les disposer en diagonale sur le rectangle en les espaçant d’environ 1,5 cm.
• Badigeonner de blancs d’œuf puis enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 min.
• A la sortie du four, laisser refroidir avant de découper des tranches d’environ 5 cm de long sur 2,5 cm de large.
• Saupoudrer de sucre glace.