Au batteur électrique, fouetter les œufs avec le sucre pendant environ 6 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.

Pendant ce temps, dans un autre saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et la pincée de sel.

Ajouter le mélange sec en plusieurs aux œufs tout en continuant de fouetter.

Incorporer la pâte à de pistache, bien mélanger et réserver.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Finir en ajoutant un peu de colorant vert (facultatif).

Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.

Mettre le bol du robot et le fouet environ 15 min au frigo avant de commencer la chantilly.

Gratter les graines de vanille et les mélanger à la crème liquide.

Fouetter la crème liquide vanillée avec le mascarpone et le sucre en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une consistance de chantilly. Réserver.

Découper les fraises en petits dés. Réserver.

Mélanger du bout des doigts l’ensemble des ingrédients afin d’obtenir une texture sablée avec de plus ou moins gros morceaux.

Disposer la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant environ 10 min à 170 °C en surveillant régulièrement car les extrémités vont vite noircir.

Laisser refroidir sur une grille et émietter la pâte. Réserver.

Couper le Molly cake en 4 disques de même hauteur.

Recouvrir un étage de crème et de fraises découpées en petits morceaux.

Recouvrir du deuxième disque de génoise puis recouvrir à nouveau de crème et de fraises. Répéter l’opération.

Recouvrir tout le gâteau de crème et lisser à l’aide d’une spatule.

Mettre le gâteau pendant 30 min au réfrigérateur puis recouvrir de crumble refroidi.

Décorer à votre convenance et conserver au réfrigérateur.