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Rose cake à la framboise

Un joli dessert printanier !
Temps de préparation2 h
Temps de cuisson1 h
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 12

Ingrédients

Pour le chiffon cake :

  • 80 + 30 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 45 g d’huile de pépin de tournesol
  • 70 g de lait

Pour la crème mousseline :

  • 250 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs ou de poudre à crème
  • 60 g de blanc d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 30 g d’eau
  • 250 g de beurre pommade

Pour la chantilly au mascarpone :

  • 250 g de crème liquide entière
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • Colorant rose (en gel ou en poudre)

Pour la garniture :

  • Framboises fraiches ou congelées

Instructions

Pour le chiffon cake :

  • Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure, le sel et 80 g de sucre.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait et l’huile puis incorporer le mélange précédent.
  • Au robot, monter les blancs en neige avec le sucre (ils ne doivent pas être trop fermes).
  • Ajouter les blancs à la pâte puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse sans faire retomber les blancs.
  • Verser la pâte dans un cercle de 18 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur puis enfourner pendant 1 h dans un four préchauffé à 150°C (ne pas graisser le moule).
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la crème mousseline :

    - Pour la crème pâtissière :

    • Mettre le lait avec les graines de la gousse de vanille dans une casserole et porter à ébullition.
    • En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer la maïzena.
    • Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
    • Verser le mélange dans la casserole et faire cuire en le mélangeant constamment jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès la reprise de l'ébullition (compter 2 min de cuisson lorsque la crème devient épaisse).
    • Transvaser dans un plat recouvert de film alimentaire. Filmer au contact et laisser complètement refroidir.

    - Pour la meringue italienne :

    • Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Monter en température jusqu’à 114 °C. A ce moment, commencer à battre doucement les blancs en neige.
    • Lorsque le sucre atteint 120 °C, le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

    - Pour la crème mousseline :

    • Travailler le beurre dans le bol de votre robot muni de la feuille.
    • Une fois ce dernier bien crémeux, ajouter la meringue italienne et mélanger à nouveau.
    • Incorporer ensuite la crème pâtissière froide et continuer de fouetter avec la feuille du robot.
    • Si la crème tranche, continuer de fouetter en réchauffant le bord de la cuve (avec un chalumeau par exemple).

    Pour le montage :

    • Découper le chiffon cake en 3 étages identiques (penser à réserver l’étage du dessous pour mettre au dessus de votre dessert, il sera bien plat).
    • Déposer un étage de gâteau sur un plat et le recouvrir d’une portion de crème puis parsemer de framboises, recouvrir d’un peu de crème.
    • Déposer le gâteau du centre puis répéter l’opération (attention à bien garder de la crème pour masquer le gâteau).
    • Recouvrir du dernier étage puis combler les trous et lisser avec le reste de crème.
    • Réserver au frais.

    Pour la crème chantilly au mascarpone :

    • Mettre le bol du robot et le fouet environ 15 min au frigo avant de commencer la chantilly.
    • Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre et le colorant en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.
    • Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille 2D wilton.
    • Pocher des roses sur toute la surface du gâteau.

    Notes

    Les framboises pourront être remplacées par des fraises !