Au batteur, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne en volume.

Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amande, le sel et le beurre fondu. Mélanger à laide d’une cuillère jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Filmer la pâte au contact et la réserver environ 1h au frais pour qu’elle se raffermisse.

Sortir la pâte et prélever des morceaux à l’aide d’une cuillère à soupe.

Sur un plan de travail fariné, façonner des boules puis les rouler en boudins en affinant les extrémités.

Mettre à chauffer l’huile de friture à 170°C et y faire cuire les beignets jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.

Les déposer sur un papier absorbant puis les rouler encore dans un mélange sucre / cannelle.