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Schenkele (beignets alsaciens)

Croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, les sckenkele sont très différents des beignets classiques.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Temps de repos :1 h
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 20 beignets

Ingrédients

Pour la pâte à beignets :

  • 4 oeufs
  • 200 g sucre en poudre
  • 350 g farine
  • 125 g poudre d’amandes
  • Le zeste d’une orange
  • 1 pincée de sel
  • 100 g beurre

Pour la cuisson :

  • Huile de friture
  • Sucre semoule
  • Cannelle en poudre

Instructions

  • Au batteur, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne en volume.
  • Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amande, le sel et le beurre fondu. Mélanger à laide d’une cuillère jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
  • Filmer la pâte au contact et la réserver environ 1h au frais pour qu’elle se raffermisse.
  • Sortir la pâte et prélever des morceaux à l’aide d’une cuillère à soupe.
  • Sur un plan de travail fariné, façonner des boules puis les rouler en boudins en affinant les extrémités.
  • Mettre à chauffer l’huile de friture à 170°C et y faire cuire les beignets jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.
  • Les déposer sur un papier absorbant puis les rouler encore dans un mélange sucre / cannelle.

Notes

Vous pouvez remplacer le zeste d’orange par du zeste de citron, mais aussi rajouter une cuillère à soupe de kirsch, de rhum…