Go Back
Imprimer la recette
5 de 6 votes

Mannalas aux épices de Noël

Traditionnellement, ces petites brioches sont servies le 6 décembre, à la Saint-Nicolas, avec un chocolat chaud et des clémentines.
Temps de préparation2 h
Temps de cuisson15 min
Temps de pousse :2 h
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 10 mannalas

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

  • 600 g de farine
  • 250 g de lait
  • 25 g de levure fraîche de boulangerie
  • 75 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 demi-cuillère à café de sel
  • 175 g de beurre

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf additionné d’un peu de lait

Pour la finition :

  • 40 g de beurre
  • Un mélange de sucre et de cannelle

Instructions

Pour la pâte à brioche :

  • Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes.
  • Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre). Ajouter le lait.
  • Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
  • Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
  • Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête.
  • Laisser lever pendant 1 h environ dans un endroit chaud et sec, elle doit doubler de volume.
  • Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
  • La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
  • A la sortie du frigo, dégazer la pâte en lui donnant encore un rabat.
  • L’étaler au rouleau sur une surface bien farinée sur épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm et tailler les petits bonshommes avec l’emporte-pièce adapté.
  • Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 30 min à température ambiante.
  • Dorer une deuxième fois puis cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 12 à 15 min environ en couvrant après 8 min de cuisson.
  • Une fois les brioches refroidies, les badigeonner de beurre fondu et les recouvrir du mélange sucre cannelle.

Notes

Pour le mélange sucre – cannelle, c’est à vous de doser selon votre gout. Vous pouvez également utiliser du sucre cassonade.