Tarte crumble-amandine à l’abricot
Du moelleux, du croustillant avec un bon gout d’amande, un délice !
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
- 80 g de sucre glace ou sucre semoule
- 40 g d’œuf entier l’équivalent d’un œuf
- 1 pincée de sel si vous n’utilisez pas du beurre salé
Pour l’appareil à la crème d’amandes :
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre
- 100 g d’œuf entier
Pour le crumble :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 75 g de poudre d'amandes
Pour les fruits :
- 8 abricots
Instructions
Pour la pâte sucrée :
- Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes minimum au frais.
- Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré et fariné, laisser à nouveau reposer au frais (voir même au congélateur) pendant 30 min à 1 h (étape non obligatoire, mais cela permet d’avoir une meilleure tenue de la pâte).
Pour l’appareil à la crème d’amandes :
- Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes.
- Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.
Pour le crumble :
- Mélanger tous les ingrédients et sabler la pâte du bout des doigts pour former de grosses miettes. Réserver au frais.
Pour le montage :
- Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis y verser l’appareil à la crème d’amandes.
- Déposer les quartiers d’abricots sur la crème d’amandes. Recouvrir de crumble.
- Enfourner pendant 40 min dans un four préchauffé à 180 °C (surveiller la cuisson pour qu’elle ne colore pas trop).
- Laisser refroidir sur une grille.
Notes
Encore meilleure si on la déguste tiède avec une boule de glace bien froide !