Dans le bol du robot, diluer la levure dans un peu d’eau tiède (pris sur les 30 cl d’eau).

Ajouter la farine puis le sel, commencer à mélanger au crocher tout en ajoutant le reste d’eau tiède.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle de la paroi de la cuve et soit bien lisse (compter environ 10 à 15 min, rajouter un peu d’eau ou de farine au besoin).

Former une boule, la mettre dans un saladier et couvrir d’un linge humide.

Laisser doubler de volume (environ 1 h).

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, puis reformer une boule en faisant en sorte qu’elle soit bien homogène.

La placer dans une cocotte légèrement huilée et laisser à nouveau lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Badigeonner la surface de pain d’un peu d’eau puis saupoudrer de la farine et faire des entailles.

Fermer la cocotte et la placer dans le four froid, puis l’allumer à 230 °C. pendant environ 45 min (ne surtout pas ouvrir en cours de cuisson, si ce n’est à la fin pour vérifier la cuisson).

Laisser refroidir sur grille avant de dévorer.