Déposer les cacahuètes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 min afin de les torréfier.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre à 118°c.

Hors du feu, ajouter les cacahuètes et mélanger jusqu’à ce que le sucre blanchisse.

Remettre à chauffer sur feu moyen tout en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le sucre caramélise.

Déposer sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir pendant environ 30 min.

Mixer longuement avec un robot puissant jusqu’à obtention une pâte.

Ajouter la fleur de sel puis verser le praliné dans un pot, conserver au réfrigérateur.

Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.

Pendant ce temps, mettre tous les autres ingrédients dans un récipient haut et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Incorporer le beurre fondu et mixer à nouveau, la pâte doit être bien homogène.

Diviser la pâte en 2 parts égales et verser une première pâte dans un cadre de 20 cm de côté et enfourner dans un four préchauffer à 150 °C pendant environ 10 min.

Réaliser un deuxième biscuit en procédant de la même façon puis réserver les 2 biscuits pour le montage.

Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau froide pendant environ 30 min. avant utilisation.

Verser le sucre dans une casserole à fond épais en le répartissant bien sur toute la surface et faire chauffer à feu moyen sans y toucher.

En parallèle, faire chauffer la crème liquide au four à micro-ondes.

Lorsque le sucre est fondu et qu’il a une couleur caramel clair, ajouter hors du feu un tout petit peu de crème (attention aux éclaboussures). Mélanger et ajouter le reste de crème en 3 fois.

Remettre sur le feu et ajouter le beurre coupé en petits dés. Ajouter la gélatine essorée.

Lorsque que le caramel est bien lisse.

Ajouter les cacahuètes grossièrement hachées puis réserver à température ambiante.

Déposer un biscuit au chocolat dans le de 20 cm de côté. Recouvrir de caramel et laisser prendre environ 30 min au congélateur.

Déposer par dessus le deuxième biscuit et appuyer légèrement.

Réserver au congélateur.

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide. Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau froide pendant environ 30 min. avant utilisation.

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.

Verser le lait directement sur le chocolat haché. Laisser fondre pendant une minute avant mélanger avec un mixeur plongeant. Laisser redescendre à 35°C.

Monter la crème liquide entière en crème montée pas trop ferme, elle doit rester mousseuse.

L’incorporer délicatement à la ganache au chocolat.

Couler la mousse dans un insert à buche puis réserver au congélateur pendant une nuit.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau froide pendant environ 30 min. avant utilisation.

Dans une casserole mettre à chauffer le lait. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis ajouter au chocolat blanc en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter le praliné cacahuète ainsi que la crème liquide bien froide.

Mixer, filmer au contact et réserver au frigo pendant une nuit.

Monter la ganache à la cacahuète comme une chantilly puis verser les 2/3 tiers dans le moule à buche.

Disposer l’insert congelé et l’enfoncer délicatement dans la mousse.

Recouvrir de reste de ganache.

Découper le biscuit chocolat caramel de sorte à obtenir un socle de 24 x 9 cm (soit un rectangle de 20 x 9 cm + un rectangle de 4 x 9 cm mis bout à bout).

Déposer le biscuit sur la ganache en l’enfonçant légèrement.

Lisser la surface à l’aide d’une spatule et couvrir d’un papier film puis réserver au congélateur pendant 24h.

Une fois la buche bien congelée, la démouler et floquer avec un spray de couleur blanche.

Décorer à votre convenance et laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures.